ENOGASTRONOMIA NELL’ANTICA ROMA
ASPETTI NUTRIZIONALI DELL’ALIMENTAZIONE

Descrizione

Il volume offre una dettagliata e piacevole dissertazione sulle bevande e sugli alimenti conosciuti dai nostri antenati, in modo particolare dai
Greci e dai Romani. Il lettore viene idealmente introdotto nel triclinium ed accompagnato in tutte le fasi della cena romana: dall’invito che il nobile rivolge all’amico, fino al dessert e al gioco dopo cena. La seconda parte del libro è interamente dedicata agli aspetti nutrizionali degli alimenti, di ciascuno dei quali viene fornita nel dettaglio la descrizione delle componenti chimiche e degli aspetti nutrizionali.

INDICE

Le ricette romane
Il vino nei poeti augustei
A. Virgilio
B. Orazio
C. Tibullo
D. Properzio
E. Ovidio

Parte seconda
Aspetti nutrizionali dell’alimentazione
di Nico Deliso

La cultura alimentare
Alimenti
I nutrienti
I glucidi
Indice glicemico
I protidi
I lipidi
Le fibre alimentari
Sali minerali
Vitamine
Le sorgenti dei nutrienti
Legumi
Prodotti dei cereali
Carne e pesce
I profumi della terra

Bibliografia